Información sobre la berenjena de Nadia - Cuidado de la berenjena de Nadia en el jardín

Información sobre la berenjena de Nadia - Cuidado de la berenjena de Nadia en el jardín

Por: Becca Badgett, coautora de Cómo cultivar un jardín de EMERGENCIA

Si está buscando una variedad de berenjena para cultivar en su jardín o un contenedor en su terraza, considere Nadia. Las frutas tienen una piel brillante y, por lo general, sin imperfecciones. Son productores prolíficos y a largo plazo y una excelente opción para aquellos que quieren mucha berenjena de sus esfuerzos. Siga leyendo para obtener más información sobre las berenjenas Nadia.

¿Qué es una berenjena Nadia?

Nadia es una berenjena italiana que parece un tipo más pequeño de berenjena americana púrpura grande. Las berenjenas italianas, como Nadia, tienen una pulpa más fina y una piel más fina, que se puede cocinar junto con la carne de la fruta. En algunos mercados, el tamaño de la berenjena determina cómo se llama, pero hay diferentes tipos con diferencias reales, aunque a veces leves.

Cultivo de berenjenas Nadia

Cultivar berenjenas Nadia es una excelente opción para aquellos que tienen muchas recetas para probar o desean congelar la fruta. Listo en aproximadamente 67 días desde la plantación, cada cepa producirá varios frutos. Puede limitar el número y aumentar su tamaño pellizcando los puntos de crecimiento en algunas áreas de la vid, según la información de berenjena de Nadia.

Una planta amante del calor, la berenjena necesita condiciones de crecimiento similares a las de los tomates y los pimientos. A pleno sol, plantado en un suelo rico y bien drenado es justo lo que necesita la vid en crecimiento. Brinde apoyo al plantar las plántulas para evitar alterar el sistema radicular y el crecimiento de frutos. Una jaula puede funcionar mejor para este prolífico productor. Mantén la tierra húmeda.

Plante Nadia cuando el suelo se haya calentado en las zonas USDA 5 y superiores. Aquellos con temporadas de crecimiento más cortas, o que deseen escalonar los cultivos, pueden comenzar a sembrar en el interior hasta dos meses antes de que el suelo se haya calentado lo suficiente como para plantarlo. Nadia tiene un tiempo de cosecha extendido y es una buena opción para jardines de temporada más corta. Este tipo continúa produciendo a medida que las temperaturas se enfrían.

Nadia y otras berenjenas son plantas perennes que pueden producir más de un año si se protegen de las heladas y el congelamiento. Aprender a cultivar berenjenas Nadia y sobre el cuidado de las berenjenas Nadia te prepara para cultivar otros tipos.

Coseche las berenjenas cortándolas en lugar de intentar arrancarlas. Escaldar la berenjena antes de congelarla o congelarla cuando esté cocida. La berenjena a menudo se empaniza y se fríe para usar en platos tipo cazuela, como la berenjena a la parmesana. También se puede condimentar y asar.

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Etiqueta: berenjena Nadia

Agosto es un mes agotador en nuestro jardín y en muchas granjas: hay mucho que cosechar (¡cultivo exitoso!), Tantas malezas que crecen, mucha irrigación que administrar, y no hemos terminado con la siembra hasta dentro de un mes (y luego está ¡Todavía ajo!). Estamos listos para que se terminen algunas cosechas, por lo que tenemos más tiempo para otras cosas. Anualmente en este momento, participamos en un "¿cuántas sandías necesitamos de todos modos?" conversacion. Hemos pasado de 400. Nuestro objetivo suele ser 600-800. En 2012 nuestro día pico de la cosecha de sandía fue el 9 de agosto con 99 melones y este año nuestro día pico fue el 6 de agosto con 127.

La sandía número 30 seleccionada para semilla, marcada con un lápiz graso.
Foto Nina Gentle

En 2014 decidimos dejar de cosechar sandías para comer el 1 de septiembre, cuando llegamos a 531. Después de eso, procesamos más para vender semillas. Nuestra Sandías Crimson Sweet Virginia Select son enormes y deliciosos. Este verano no ha sido tan caluroso. No hemos comido 22 por día como lo hacemos en veranos muy calurosos. ¿Quizás podamos detenernos pronto? Luego, podemos plantar una cosecha de cobertura de centeno de invierno, trébol carmesí y guisantes de invierno austriacos con mucho tiempo para crecer antes de la cosecha de maíz dulce del próximo año.

Berenjena Nadia.
Foto Nina Gentle

Como dije, este verano no ha sido tan caluroso, e irónicamente este es el tercer año de nuestra ensayos de variedades de berenjena, buscando una buena variedad resistente al calor que se compare bien con Nadia, que nos gusta mucho, pero que encontramos deficiente en el caluroso verano de 2012. En 2013 simplemente contamos el rendimiento por planta y comparamos 4 variedades.

Berenjena épica
Foto Nina Gentle

En 2014 también pesamos las frutas para averiguar si algunas variedades tenían frutas más pequeñas. Descubrimos que todas las variedades que cultivamos tienen frutos de tamaño similar. Nadia dio el mejor rendimiento por planta, Epic fue segundo, Traviata tercero, con Florida Highbush un pobre cuarto. Para 2015 agregamos una quinta variedad, Florida Market, (como Florida Highbush, también es de polinización abierta).

Berenjena Florida Highbush
Foto Nina Gentle

En lo que va del año, Epic está ganando, con 4.1 frutas y 3.4 libras por planta, con un promedio de 0.84 libras por fruta. Traviata está en segundo lugar, con 3,1 frutas y 2,4 libras por planta (promedio de 0,79 libras por fruta). Nadia ocupa el tercer lugar, con 2,3 frutos y 1,8 libras por planta (un promedio de 0,75 libras por berenjena). Florida Highbush (sí, es ¡una planta alta!) está superando a Nadia en tonelaje (2,1 libras / planta) pero perdiendo en tamaño (en otras palabras, berenjena más pequeña). El mercado de Florida va por detrás, con muchos días sin cosechas. Haré un informe completo en un mes más o menos, cuando decidamos dejar de cosechar.

Por fin hemos terminado de llenar los huecos de nuestras interminables filas de repollo y brócoli. Comenzamos el trasplante hace 4 semanas. Hemos estado haciendo este trabajo de 7 a 8:30 p. M. Y ha parecido especialmente agotador, ya que realmente necesitábamos más ayuda. Al carecer de suficientes trabajadores, el trabajo siguió y siguió. También entramos en una espiral de luz diurna más corta al comenzar tarde y tener que continuar más tarde en el año. Y las plantas demasiado grandes eran más difíciles de plantar y era menos probable que tuvieran un buen rendimiento. Y tener tantos turnos con el riego en funcionamiento provocó un riego excesivo, especialmente en el extremo inferior del campo. Y las malas hierbas crecieron. . . . Más personas y menos semanas de trasplantes conducirían a un mayor éxito y más felicidad.

Hicimos una breve revisión del proceso, con la esperanza de hacer suficientes cambios para que el próximo año el trabajo sea menos una prueba de resistencia. Estas son nuestras ideas hasta ahora:

  1. Ajuste nuestra rotación de cultivos para evitar la necesidad de plantar el repollo de otoño y el brócoli después de las papas de primavera (un cambio muy rápido sin holgura para que las cosas salgan mal).
  2. Reducir la cantidad de plantas de brócoli.
  3. Aumente el número de tripulantes cada noche. Manténgase al tanto de la programación de personas.
  4. Deja mejor información para la tripulación al día siguiente. Esto podría ahorrar solo una pequeña cantidad de tiempo, pero reduciría el estrés. Usamos mapas y varios resaltadores para mostrar lo que se ha hecho.
  5. Evite regar en exceso.
  6. Cuando sea el momento de llenar los huecos, asigne a cada trabajador una fila y pídales que llenen los huecos en una fila a medida que los encuentren, regando a medida que avanzan. Evite la tentación de mirar y contar los huecos primero, ¡es una pérdida de tiempo!
  7. No, realmente no queremos hacer este trabajo a última hora de la tarde. Nos quedaremos con las noches.
Brócoli de otoño
Foto Kati Falger


La berenjena podría describirse fácilmente como ligera en la lengua y moderadamente dulce, pero se presta mejor como un molde de apoyo con almidón para recetas saladas, a base de hierbas o con infusión de grasa. Siempre les decimos a nuestros clientes que la berenjena tiene que ver con la textura.

  • Comience con plantas jóvenes, o hágalas crecer a partir de semillas en las células, en un ambiente cálido y bien iluminado. Por lo general, seguimos plantando nuestras plántulas de berenjena hasta que sus raíces llenen macetas de 4 ”. Estos trasplantes más grandes tienden a superar el daño causado por los escarabajos masticadores de hojas.
  • Debido a su gran tamaño, plantamos berenjenas globulares a 18 ”de distancia, pero solo a 12” de distancia para las variedades largas, que tienden a ser menos tupidas. Asegúrese de dejar 3-4 'entre hileras para facilitar la cosecha.
  • No ponga plantas jóvenes en el suelo hasta que haya pasado la fecha de la última helada. Si el escarabajo pulga es un gran problema, cubra las plantas jóvenes con una tela tejida que deje pasar al menos el 90 por ciento de la luz. Asegúrese de quitar las cubiertas cuando vea las primeras flores.
  • Aplíquelos abundantemente de inmediato. Algún soporte de enrejado proporciona fruta más cosechable.
  • No es necesario recoger las plantas demasiado. Recogemos nuestras plantas una vez a la semana, permitiendo que la fruta crezca a su tamaño completo antes de la cosecha. Sin embargo, asegúrese de recogerlos antes de que el color se vuelva opaco o gris y la fruta se vuelva demasiado dura.
  • El mayor consejo que podemos dar es no plantar en exceso. La berenjena se produce muy bien y durante un largo período.

La berenjena es la principal atracción del mundo vegetal: capaz de llevar una comida sola, dicen nuestros amigos amantes de la comida en FD Dish. Entonces, en lugar de dejarlo al margen, conviértalo en la pieza central de una comida de verano saludable. Una versión más fresca del clásico parm de berenjena, Giada De Laurentiis sirve un novedoso Timbal de berenjena repleto de los embriagadores sabores de la mozzarella ahumada y el vino Marsala. También somos grandes admiradores de la mezcla de ingredientes equilibrados en la ensalada de berenjena a la parrilla y queso de cabra de Giada, hecha con berenjena japonesa y piñones tostados. ¿Te sientes más asiático que italiano esta noche? Pruebe la berenjena salteada de la revista Food Network, con solo un toque de sabor para realzar la innata delicia sedosa de las verduras versátiles. Las posibilidades son infinitas cuando se trata de Big E. Encuentra aún más recetas de berenjenas en FN Dish.

En esta función de Garden to Table, los agricultores y blogueros Judith Winfrey y Joe Reynolds ofrecen sus consejos para sembrar, cultivar y cosechar. Y luego lo pasamos a FN Dish para algunas recetas deliciosas con estos productos de temporada.


Contenido

  • 1. Descripción
  • 2 Historia
  • 3 Etimología y nombres regionales
    • 3.1 Berenjena-nombres de tipo
    • 3.2 Berenjena-nombres de tipo
      • 3.2.1 Del dravidiano al árabe
      • 3.2.2 Del árabe a Iberia y más allá
      • 3.2.3 Del árabe al griego y más allá
    • 3.3 Otros nombres en inglés
  • 4 cultivares
    • 4.1 Variedades
      • 4.1.1 Berenjena transgénica
  • 5 Cocinar y preparar
    • 5.1 Asia oriental
    • 5.2 Asia sudoriental
    • 5.3 Asia meridional
    • 5.4 Oriente Medio y el Mediterráneo
  • 6 Cultivo y plagas
  • 7 Producción
  • 8 Nutrición
  • 9 Planta huésped
  • 10 Química
  • 11 Alergias
  • 12 Taxonomía
  • 13 Véase también
  • 14 referencias

La berenjena es una planta perenne tropical delicada que a menudo se cultiva como una planta anual tierna o semi-resistente en climas templados. El tallo suele ser espinoso. Las flores son de color blanco a púrpura, con una corola de cinco lóbulos y estambres amarillos. Algunos cultivares comunes tienen frutos en forma de huevo, brillantes y morados con pulpa blanca y una textura esponjosa y "carnosa". Algunos otros cultivares son blancos y de forma más larga. La superficie cortada de la pulpa se vuelve marrón rápidamente cuando se abre la fruta (oxidación).

La berenjena crece de 40 a 150 cm (1 pie 4 a 4 pies 11 pulgadas) de altura, con hojas grandes y lobuladas gruesas que miden de 10 a 20 cm (4 a 8 pulgadas) de largo y de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de ancho. . Los tipos semi salvajes pueden crecer mucho más, hasta 225 cm (7 pies 5 pulgadas), con hojas grandes de más de 30 cm (12 pulgadas) de largo y 15 cm (6 pulgadas) de ancho. En plantas silvestres, el fruto mide menos de 3 cm (1 1 ⁄4 pulg.) de diámetro en formas cultivadas: 30 cm (12 pulg.) o más de longitud son posibles para los tipos largos y estrechos o los grandes y gordos de color púrpura comunes en el oeste.

Botánicamente clasificada como una baya, la fruta contiene numerosas semillas comestibles pequeñas, suaves y que tienen un sabor amargo porque contienen o están cubiertas de alcaloides nicotinoides, como el tabaco relacionado.

Se cree que la especie vegetal se originó en la India, donde continúa creciendo en forma silvestre, [10] o en África. [11] Se ha cultivado en el sur y el este de Asia desde la prehistoria. El primer registro escrito conocido de la planta se encuentra en Qimin Yaoshu, un antiguo tratado agrícola chino completado en 544 EC [12] Los numerosos nombres árabes y norteafricanos para él, junto con la falta de los antiguos nombres griegos y romanos, indican que fue cultivado en toda el área mediterránea por los árabes a principios del Medio Edades, que lo introdujo en España en el siglo VIII. [13] Un libro sobre agricultura de Ibn Al-Awwam en la España árabe del siglo XII describe cómo cultivar berenjenas. [14] Existen registros de catalán y castellano medievales tardíos. [15]

La berenjena no se registra en Inglaterra hasta el siglo XVI. Un libro de botánica en inglés de 1597 describía la manzana loca o furiosa:

Esta planta crece en Egipto en casi todas partes. trayendo frutos de los grandes de un gran pepino. Lo mismo hemos tenido en nuestros jardines de Londres, donde ha dado flores, pero al acercarse el invierno antes de la época de la maduración, pereció: a pesar de que llegó a ser fruto de los grandes de un huevo de ganso un año extraordinariamente templado. pero nunca hasta la madurez completa. [dieciséis]

Debido a la relación de la planta con varias otras solanáceas, en algún momento se creyó que la fruta era extremadamente venenosa. Las flores y hojas pueden ser venenosas si se consumen en grandes cantidades debido a la presencia de solanina. [17]

La berenjena tiene un lugar especial en el folclore. En el folclore tradicional italiano del siglo XIII, la berenjena puede causar locura. [18] En el Egipto del siglo XIX, se decía que la locura era "más común y más violenta" cuando la berenjena está en temporada en el verano. [19]

La planta y la fruta tienen una profusión de nombres en inglés.

Berenjena-nombres de tipo

El nombre berenjena es habitual en inglés norteamericano e inglés australiano. Registrada por primera vez en 1763, la palabra "berenjena" se aplicó originalmente a los cultivares blancos, que se parecen mucho a los huevos de gallina (ver imagen). [20] [21] [22] Nombres similares están muy extendidos en otros idiomas, como el término islandés eggaldin o el galés planhigyn ŵy.

Las variedades blancas en forma de huevo de los frutos de la berenjena también se conocen como huevos de jardín, [23] un término atestiguado por primera vez en 1811. [24] El Diccionario de ingles Oxford registra que entre 1797 y 1888, el nombre huevo vegetal también se utilizó. [25]

Berenjena-nombres de tipo

Mientras que berenjena fue acuñado en inglés, la mayoría de los otros nombres europeos diversos para la planta se derivan de la palabra árabe bāḏinjān (Árabe: باذنجان). [26] Bāḏinjān es en sí misma una palabra prestada en árabe, cuyos primeros orígenes rastreables se encuentran en las lenguas dravídicas. La Hobson-Jobson El diccionario comenta que "probablemente no hay una palabra de ese tipo que haya sufrido una variedad tan extraordinaria de modificaciones, mientras conserva el mismo significado, como esta". [27]

En el uso del inglés, los nombres modernos derivados del árabe bāḏinjān incluir:

  • Berenjena, habitual en inglés británico, alemán, francés y holandés.
  • Berenjena o brinjaul, habitual en el sur de Asia y el inglés sudafricano. [28]
  • Solanum melongena, el nombre linneo.

Del dravídico al árabe

Todos berenjena-los nombres de tipos tienen el mismo origen, en los idiomas dravídicos. Los descendientes modernos de esta antigua palabra dravídica incluyen malayalam vaṟutina y tamil vaṟutuṇai.

La palabra dravidiana se tomó prestada en los idiomas índicos, dando formas antiguas como sánscrito y pali. vātiṅ-gaṇa (junto al sánscrito vātigama) y Prakrit vāiṃaṇa. Según la entrada berenjena en el Diccionario de ingles Oxford, la palabra sánscrita vātin-gāna denotado 'la clase (que elimina) el desorden del viento (humor ventoso)': es decir, vātin-gāna llegó a ser el nombre de las berenjenas porque se pensaba que curaban la flatulencia. Las palabras indostaníes modernas que descienden directamente del nombre sánscrito son baingan y comenzó.

La palabra índica vātiṅ-gaṇa luego fue tomado prestado al persa como bādingān. persa bādingān fue tomado prestado a su vez en árabe como bāḏinjān (o, con el artículo definido, al-bāḏinjān). Del árabe, la palabra se tomó prestada a los idiomas europeos.

Del árabe a Iberia y más allá

En al-Andalus, la palabra árabe (al-) bāḏinjān fue tomado prestado en las lenguas romances en formas que comienzan con B- o, con el artículo definido incluido, alba-:

  • Bringella portugués, bringiela, antes beringela. [dudoso - discutir]
  • Berenjena española, alberenjena.

La palabra española alberenjena luego fue prestado al francés, dando berenjena (junto con formas dialectales francesas como albergine, albergaine, albergamey belingèle). El nombre francés fue luego tomado prestado al inglés británico, apareciendo allí por primera vez a fines del siglo XVIII.

A través de la expansión colonial de Portugal, los portugueses forman bringella se tomó prestado en una variedad de otros idiomas:

  • Inglés indio e inglés sudafricano berenjena, brinjaul (atestiguado por primera vez en el siglo XVII).
  • malayoberinjalā.
  • Inglés de las Indias Occidentalesberenjena y (a través de la etimología popular) marrón-alegre.

Así, aunque el inglés indio berenjena en última instancia, se origina en idiomas del subcontinente indio, en realidad llegó al inglés indio a través del portugués.

Del árabe al griego y más allá

La palabra árabe bāḏinjān fue tomado prestado al griego en el siglo XI d.C. Los préstamos griegos adoptaron una variedad de formas, pero de manera crucial comenzaron con metro-, en parte porque el griego carecía de las iniciales B- sonido y en parte a travs de la asociacin etimolgica folclórica con la palabra griega μέλας (melas), 'negro'. Las formas griegas certificadas incluyen ματιζάνιον (matizanion, siglo XI), μελιντζάνα (melintzana, siglo XIV), y μελιντζάνιον (melintzanion, decimoséptimo siglo).

Del griego, la palabra se tomó prestada al latín italiano y medieval, y en adelante al francés. Las formas tempranas incluyen:

  • Melanzāna, registrado en siciliano en el siglo XII.
  • Melongena, registrado en latín en el siglo XIII.
  • Melongiana, registrado en veronés en el siglo XIV.
  • Melanjan, grabado en francés antiguo.

De estas formas vino el latín botánico melongēna. Tournefort lo utilizó como nombre de género en 1700, luego Linneo como nombre de especie en 1753. Sigue siendo de uso científico.

Estas formas también dieron lugar al inglés caribeño. melongene.

El Italiano melanzana, a través de la etimología popular, se adaptó a mela insana ('manzana loca'): ya en el siglo XIII, este nombre había dado lugar a una tradición de que las berenjenas podían causar locura. Traducido al inglés como 'mad-apple', 'rage-apple' o 'raging apple', este nombre para las berenjenas se atestigua desde 1578 y la forma 'mad-apple' todavía se puede encontrar en el inglés de América del Sur. [29]

Otros nombres ingleses

La planta también se conoce como calabaza de Guinea en inglés de América del Sur. El termino Guinea en el nombre originalmente denotaba el hecho de que las frutas estaban asociadas con África Occidental. [29]

Se la conoce como 'manzana judía', aparentemente en relación con la creencia de que la fruta fue importada por primera vez a las Indias Occidentales por los judíos. [30]

Diferentes cultivares de la planta producen frutos de diferente tamaño, forma y color, aunque típicamente de color púrpura. Las variedades blancas menos comunes de berenjena también se conocen como berenjenas blancas de Pascua, huevos de jardín, casper o berenjena blanca. Las variedades (cultivares) más cultivadas en Europa y América del Norte en la actualidad son ovoides alargadas, de 12 a 25 cm (4 1 ⁄2 –10 pulgadas) de largo y 6–9 cm (2 1 ⁄2 – 3 1 ⁄2 pulg) ancho con una piel de color púrpura oscuro.

En la India y en otras partes de Asia se cultiva una gama mucho más amplia de formas, tamaños y colores. Los cultivares más grandes que pesan hasta un kilogramo (2,2 libras) crecen en la región entre los ríos Ganges y Yamuna, mientras que los más pequeños se encuentran en otros lugares. [ cita necesaria ] Los colores varían de blanco a amarillo o verde, así como de púrpura rojizo y púrpura oscuro. Algunos cultivares tienen un degradado de color: blanco en el tallo, rosa brillante, morado oscuro o incluso negro. También existen cultivares verdes o púrpuras con rayas blancas. Los cultivares chinos suelen tener la forma de un pepino más estrecho y ligeramente colgante. Además, se cultivan cultivares asiáticos de cría japonesa.

  • Los cultivares ovalados o alargados de forma ovalada y piel negra incluyen 'Harris Special Hibush', 'Burpee Hybrid', 'Bringal Bloom', 'Black Magic', 'Classic', 'Dusky' y 'Black Beauty'.
  • Los cultivares delgados con piel de color negro púrpura incluyen 'Little Fingers', 'Ichiban', 'Pingtung Long' y 'Tycoon'
    • En piel verde, 'Louisiana Long Green' y 'Thai (Long) Green'
    • En piel blanca, 'Dourga'.
  • Los cultivares tradicionales de piel blanca con forma de huevo incluyen 'Casper' y 'Easter Egg'.
  • Los cultivares bicolores con degradado de color incluyen 'Rosa Bianca', 'Violetta di Firenze', 'Bianca Sfumata di Rosa' (reliquia) y 'Prosperosa' (reliquia).
  • Los cultivares bicolores con rayas incluyen 'Listada de Gandia' y 'Udumalapet'.
  • En algunas partes de la India, los cultivares en miniatura, más comúnmente llamados vengan, son populares.

Variedades

  • S. m. var. esculentum - berenjena común, incluidas las variedades blancas, con muchos cultivares [31]
  • S. m. var. depressum - berenjena enana
  • S. m. var. serpentio - berenjena serpiente

Berenjena genéticamente modificada

La berenjena Bt es una berenjena transgénica que contiene un gen de la bacteria del suelo. bacilo turingiensico. [32] Esta variedad fue diseñada para dar a la planta resistencia a insectos lepidópteros como el fruto de la berenjena y el barrenador de los brotes (Leucinodes orbonalis) y el barrenador de la fruta (Helicoverpa armigera). [32] [33]

El 9 de febrero de 2010, el Ministerio de Medio Ambiente de la India impuso una moratoria sobre el cultivo de la berenjena Bt después de las protestas contra la aprobación reglamentaria de la berenjena Bt cultivada en 2009, declarando que la moratoria duraría "el tiempo que sea necesario para establecer la confianza y la confianza del público". ". [32] Esta decisión se consideró controvertida, ya que se desvió de las prácticas anteriores con otros cultivos modificados genéticamente en la India. [34] La berenjena Bt fue aprobada para el cultivo comercial en Bangladesh en 2013. [35]

La berenjena cruda puede tener un sabor amargo, con una calidad astringente, pero se vuelve tierna cuando se cocina y desarrolla un sabor rico y complejo. Enjuagar, escurrir y salar la fruta en rodajas antes de cocinarla puede eliminar el amargor. [36] La fruta es capaz de absorber grasas y salsas de cocción, lo que puede realzar el sabor de los platos de berenjena.

La berenjena se utiliza en las cocinas de muchos países. Debido a su textura y volumen, a veces se utiliza como sustituto de la carne en cocinas veganas y vegetarianas. [37] La ​​pulpa de la berenjena es suave. Sus numerosas semillas son pequeñas, blandas y comestibles, junto con el resto del fruto, y no es necesario quitarlas. Su piel fina también es comestible, por lo que no es necesario pelarla. Sin embargo, la parte verde en la parte superior, el cáliz, debe quitarse al preparar una berenjena para cocinar.

La berenjena se puede cocer al vapor, saltear, freír en sartén, freír, asar a la parrilla, asar, guisar, curry o en escabeche. Muchos platos de berenjena son salsas hechas machacando la fruta cocida. Se puede rellenar. Con frecuencia, pero no siempre, se cocina con grasa.

Este de Asia

Las variedades de berenjena coreanas y japonesas suelen ser de piel fina. [38]

En la cocina china, las berenjenas se conocen como qiézi (茄子). A menudo se fríen y se hacen en platos como yúxiāng-qiézi ("berenjena con fragancia de pescado") [39] o di sān xiān ("tres tesoros de tierra"). En otras partes de China, como en la cocina de Yunnan (en particular, la cocina del pueblo Dai), se asan a la parrilla o se asan, luego se parten y se comen directamente con ajo, guindilla, aceite y cilantro, o se quita la pulpa y se machaca. (típicamente con un mortero de madera) antes de comerse con arroz u otros platos.

En la cocina japonesa, las berenjenas se conocen como nasu o nasubi y utilice los mismos caracteres que el chino (茄子). Un ejemplo de su uso está en el plato. hasamiyaki (挟 み 焼 き) en el que se asan rodajas de berenjena y se rellenan con un relleno de carne. [40] Las berenjenas también aparecen en varias expresiones y proverbios japoneses, como "No le des berenjena de otoño a tu esposa" (秋 茄子 は 嫁 に 食 わ す な, akinasu ha yomi ni kuwasuna) y "Siempre escucha a tus padres" (親 の 意見 と 茄子 の 花 は 千 に 一 つ も 無 駄 は な い, oya no iken to nasubi no hana ha sen ni hitotsu mo muda ha nai, literalmente: "ni siquiera una opinión de cada mil padres o una flor de berenjena son en vano"). [41] [42]

En la cocina coreana, las berenjenas se conocen como gaji (가지). Se cuecen al vapor, se saltean o se fríen en la sartén y se comen como banchan (guarniciones), como Namul, bokkeum, y jeon. [43] [44]

chino yúxiāng-qiézi (berenjenas con fragancia de pescado)

coreano dureup-gaji-jeon (berenjenas fritas y brotes de angélica)

El sudeste de Asia

En Filipinas, las berenjenas son de la variedad púrpura larga y delgada. Son conocidos como talong y se usa ampliamente en muchos platos de guisados ​​y sopas, como pinakbet. [45] Sin embargo, el plato de berenjena más popular es tortang talong, una tortilla hecha al asar una berenjena, sumergirla en huevos batidos y freír la mezcla. El plato se sirve típicamente con el tallo adjunto. El plato tiene varias variantes, que incluyen rellenong talong que se rellena con carne y verduras. [46] [47] La ​​berenjena también se puede asar, pelar y comer como una ensalada llamada ensaladang talong. [48] ​​Otro plato popular es adobong talong, que es berenjena cortada en cubitos preparada con vinagre, salsa de soja y ajo como adobo. [49]

filipino tortang talong, una tortilla de berenjenas hecha con berenjenas peladas a la parrilla

filipino ensaladang talong, una ensalada de berenjena verde a la plancha y sin piel

filipino rellenong talong, una variante de tortang talong relleno de carne molida y vegetales varios

filipino pinakbet, un plato mixto de verduras sazonado con bagoong (pasta de camarones fermentados)

Asia del Sur

La berenjena se usa ampliamente en su India natal, por ejemplo en sambar (un guiso de lentejas y tamarindo), dalma (a dal preparación con verduras, nativa de Odisha), chutney, curry y achaar (un plato en escabeche). Debido a su naturaleza versátil y su amplio uso en la comida india diaria y festiva, a menudo se lo describe como el "rey de las verduras". Asado, sin piel, triturado, mezclado con cebollas, tomates y especias, y luego cocinado lentamente le da al plato del sur de Asia. baingan bharta o gojju, Similar a salată de vinete En Rumania. Otra versión del plato, comenzado-pora (berenjena carbonizada o quemada), es muy popular en Bangladesh y los estados indios orientales de Odisha y Bengala Occidental, donde la pulpa de la verdura se mezcla con chalota cruda picada, chiles verdes, sal, cilantro fresco y aceite de mostaza. A veces también se agregan tomates fritos y papas fritas, creando un plato llamado comenzado bhorta. En un plato de Maharashtra llamado bharli vangi, los pequeños brinjals se rellenan con coco molido, maní, cebolla, tamarindo, azúcar moreno y especias masala, y luego se cuecen en aceite. Maharashtra y el estado adyacente de Karnataka también tienen un pilaf vegetariano a base de berenjenas llamado 'vangi bhat' [50] ..

Oriente Medio y el Mediterráneo

La berenjena se suele guisar, como en los franceses. Ratatouille, o frito como en el italiano parmigiana di melanzane, El turco karnıyarık, o turco, griego y levantino musakka / moussakay platos del Medio Oriente y del sur de Asia. Las berenjenas también se pueden rebozar antes de freír y servir con una salsa de tahini y tamarindo. En la cocina iraní, se mezcla con suero como kashk e bademjan, tomates como mirza ghassemi, o hecho en estofado como khoresht-e-bademjan. Se puede cortar en rodajas y freír, luego servir con yogur natural (opcionalmente cubierto con salsa de tomate y ajo), como en el plato turco. patlıcan kızartması (que significa berenjenas fritas), o sin yogur, como en patlıcan şakşuka. Quizás los platos de berenjena turcos más conocidos son imam bayıldı (vegetariano) y karnıyarık (con carne picada). También se puede asar con su piel hasta que se carbonice, por lo que la pulpa se puede quitar y mezclar con otros ingredientes, como limón, tahini y ajo, como en el árabe. baba ghanoush y el griego similar melitzanosalata. Una mezcla de berenjena asada, pimientos rojos asados, cebollas picadas, tomates, champiñones, zanahorias, apio y especias se llama zacusca en Rumania, y ajvar o Pinjur en los Balcanes.

Un plato español llamado escalivada en Cataluña pide tiras de berenjena asada, pimiento, cebolla y tomate. En Andalucía, la berenjena se cocina principalmente en rodajas finas, se fríe en aceite de oliva y se sirve caliente con miel (berenjenas a la cordobesa). En la región de La Mancha, en el centro de España, una pequeña berenjena se adoba en vinagre, pimentón, aceite de oliva y pimientos rojos. El resultado es la berenjena de Almagro, Ciudad Real. Una especialidad levantina es makdous, otro encurtido de berenjenas, relleno de pimientos rojos y nueces en aceite de oliva. La berenjena se puede ahuecar y rellenar con carne, arroz u otros rellenos y luego hornear. En Georgia, por ejemplo, se fríe y se rellena con pasta de nueces para hacer nigvziani badrijani.

Penne con berenjena y albahaca en salsa de yogur y tomate.

En climas tropicales y subtropicales, la berenjena se puede sembrar en el jardín. La berenjena cultivada en climas templados se desarrolla mejor cuando se trasplanta al jardín después de que ha pasado todo el peligro de las heladas. La berenjena prefiere el clima cálido, y cuando se cultiva en climas fríos o en áreas con poca humedad, las plantas languidecen o no se cuajan y producen frutos maduros. [51] [52] Las semillas se cultivan típicamente entre ocho y diez semanas antes de la fecha prevista libre de heladas. S. melongena está incluido en una lista de plantas de baja inflamabilidad, lo que indica que es adecuado para crecer dentro de una zona de protección de edificios. [53]

El espacio debe ser de 45 a 60 cm (18 a 24 pulgadas) entre plantas, según el cultivo, y de 60 a 90 cm (24 a 35 pulgadas) entre hileras, según el tipo de equipo de cultivo que se utilice. El mantillo ayuda a conservar la humedad y previene las malas hierbas y las enfermedades fúngicas y las plantas se benefician de un poco de sombra durante la parte más calurosa del día. La polinización manual agitando las flores mejora el cuajado de las primeras flores. Los productores suelen cortar los frutos de la vid justo por encima del cáliz debido a los tallos algo leñosos. Las flores son completas, contienen estructuras tanto femeninas como masculinas, y pueden ser autopolinizadas o cruzadas. [54]

Muchas de las plagas y enfermedades que afectan a otras plantas solanáceas, como el tomate, el pimiento y la papa, también son problemáticas para las berenjenas. Por esta razón, generalmente no se debe plantar en áreas previamente ocupadas por sus parientes cercanos. Sin embargo, dado que las berenjenas pueden ser particularmente susceptibles a plagas como la mosca blanca, a veces se cultivan con plantas ligeramente menos susceptibles, como el ají, como cultivo trampa de sacrificio. Cuatro años deberían separar los cultivos sucesivos de berenjenas para reducir la presión de las plagas.

Las plagas comunes de América del Norte incluyen los escarabajos de la papa, los escarabajos pulgas, los pulgones, las moscas blancas y los ácaros. Las buenas prácticas de saneamiento y rotación de cultivos son extremadamente importantes para controlar las enfermedades fúngicas, la más grave de las cuales es Verticillium.

Producción de berenjena - 2018
País Producción
(millones de toneladas)
porcelana 34.1
India 12.8
Egipto 1.4
pavo 0.8
Iran 0.7
Mundo 54.1
Fuente: FAOSTAT de Naciones Unidas [55]

En 2018, la producción mundial de berenjenas fue de 54 millones de toneladas, liderada por China con el 63% del total e India con el 24% (tabla).

La berenjena cruda contiene 92% de agua, 6% de carbohidratos, 1% de proteína y tiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). Aporta bajas cantidades de nutrientes esenciales, y solo el manganeso tiene un porcentaje moderado (11%) del valor diario. Se producen cambios menores en la composición de nutrientes con la estación, el entorno de cultivo (campo abierto o invernadero) y el genotipo. [56]

La polilla del tubérculo de la papa (Phthorimaea operculella) es un insecto oligófago que prefiere alimentarse de plantas de la familia de las solanáceas como las berenjenas. Mujer P. operculella use las hojas para poner sus huevos y las larvas eclosionadas devorarán el mesófilo de la hoja. [57]

El color de los cultivares de piel violeta se debe a la antocianina nasunina. [58]

El pardeamiento de la pulpa de la berenjena se debe a la oxidación de polifenoles, como el compuesto fenólico más abundante en la fruta, el ácido clorogénico. [59]

Case reports of itchy skin or mouth, mild headache, and stomach upset after handling or eating eggplant have been reported anecdotally and published in medical journals (see also oral allergy syndrome).

A 2008 study of a sample of 741 people in India, where eggplant is commonly consumed, found nearly 10% reported some allergic symptoms after consuming eggplant, with 1.4% showing symptoms within two hours. [60] Contact dermatitis from eggplant leaves [61] and allergy to eggplant flower pollen [62] have also been reported.

Individuals who are atopic (genetically predisposed to developing certain allergic hypersensitivity reactions) are more likely to have a reaction to eggplant, which may be because eggplant is high in histamines. A few proteins and at least one secondary metabolite have been identified as potential allergens. [63] Cooking eggplant thoroughly seems to preclude reactions in some individuals, but at least one of the allergenic proteins survives the cooking process.

The eggplant is quite often featured in the older scientific literature under the junior synonyms S. ovigerum y S. trongum. Several other names that are now invalid have been uniquely applied to it: [64]

  • Melongena ovata Mill.
  • Solanum album Noronha
  • Solanum insanum L.
  • Solanum longum Roxb.
  • Solanum melanocarpum Dunal
  • Solanum melongenum St.-Lag.
  • Solanum oviferum Salisb.
  • Prachi Salisb.

A number of subspecies and varieties have been named, mainly by Dikii, Dunal, and (invalidly) by Sweet. Names for various eggplant types, such as agreste, album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo-cylindricum, ovigera, racemiflorum, racemosum, ruber, rumphii, sinuatorepandum, stenoleucum, subrepandum, tongdongense, variegatum, violaceum, viride, are not considered to refer to anything more than cultivar groups at best. However, Solanum incanum and cockroach berry (S. capsicoides), other eggplant-like nightshades described by Linnaeus and Allioni, respectively, were occasionally considered eggplant varieties, but this is not correct. [64]

The eggplant has a long history of taxonomic confusion with the scarlet and Ethiopian eggplants (Solanum aethiopicum), known as gilo y nakati, respectively, and described by Linnaeus as S. aethiopicum. The eggplant was sometimes considered a variety violaceum of that species. S. violaceum of de Candolle applies to Linnaeus' S. aethiopicum. An actual S. violaceum, an unrelated plant described by Ortega, included Dunal's S. amblymerum and was often confused with the same author's S. brownii. [64]


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