Recetas de cocina organizadas por estilo de vida y tema.

Recetas de cocina organizadas por estilo de vida y tema.

Dedicamos esta columna a la cocina o más bien a las diferentes corrientes de pensamiento que han marcado un punto de inflexión en la gastronomía y por tanto en la historia de los pueblos.

La columna se dividirá en recetas individuales en lugar de "corrientes de pensamiento" que han generado recetas y menús más o menos singulares, ilustrados mediante videos que intentan aclimatarse a la época en la que se originaron las recetas.

Si quieres sumar novedades, información o darnos sugerencias sobre qué temas tratar, para hacer de esta columna un punto de referencia para todos los amantes de la historia y la buena mesa, no dudes en escribirnos.

Tipos de cocina

COCINA FUTURISTA de F.T. Marinetti y L.C. Fillia

La cocina futurista de F. T. Marinetti y L. C. Fillia nació a principios de 1900 e no es un conjunto de recetas, sino una forma de vida realmente nueva. Marinetti con su corriente de pensamiento, el futurismo, se propuso cambiar radicalmente no solo "el arte del buen comer" sino toda la vida social en todos sus sectores (arte, música, literatura, arquitectura, etc.), marcando profundamente la historia del patrimonio cultural de Italia a principios del siglo XX.

LA COCINA ECONÓMICA de Anna Laura

Estamos en recesión. Todas las familias tienen que pasar por el aro para llegar a fin de mes y cada vez es más difícil combinar el gusto con la economía y la salud. Dedicamos este apartado a ilustrar algunas recetas que son muy sencillas de hacer pero a la vez sabrosas, muy baratas, rápidas de preparar sanee.


Los alimentos crudos o alimentos crudos son una dieta que implica el consumo solo o en gran parte de comida cruda, sin procesar y procedente de agricultura biológica. Puede incluir frutas crudas, verduras, nueces, semillas, brotes y, según las opciones individuales, incluso productos de origen animal.

El consumo de alimentos crudos como tratamiento dietético surge de los estudios del médico suizo Maximilian Bircher-Benner, quien realizó experimentos sobre los efectos de una dieta vegetal cruda sobre la salud humana.

LA amantes de la comida cruda creen que la comida cruda se mantiene valores nutricionales más altos y es más digerible, gracias a la presencia de enzimas. Los alimentos se calientan o cocinan a temperaturas inferiores a 42 °, precisamente para no destruir las enzimas y garantizar un mayor aporte de vitaminas y minerales. En lugar de cocinar, los alimentos se cortan, rebanan, mezclan, centrifugan, marinan o deshidratan.


Cocinar bien con libros de cocina es fácil, solo siga los mejores e indispensables libros de cocina

Una serie de títulos de libros de cocina para todos los gustos y necesidades, incluso para principiantes.

Si te encanta cocinar seguro que tendrás dioses en la casa libros de cocina. Pero, ¿cuáles son los mejores libros de cocina para tener, comprar y regalar?

Hoy os ofrecemos una serie de títulos de libros de cocina dividido por necesidades nutricionales y secciones gastronómicas, sino también libros de cocina más vendidos, los textos sobre cómo aprender a cocinar, sin olvidar los libros de cocina de los chefs más famosos como Carlo Cracco o Gordon Ramsay. Pero si ninguno de estos libros de cocina te satisface al final, ¿alguna vez has pensado en escribir tu propio libro de cocina?

Pequeños cambios no cambian el resultado: hay formas y formas de cocinar y el ideal de un plato perfecto es prácticamente subjetivo. Sin embargo, muchos autores de recetas continúan argumentando que la suya es la única forma correcta de proceder.

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Hay libros para aprender a cocinar? Si seguro. Son libros de cocina claros y sencillos que explican en detalle cómo abordar las técnicas y conocer los conceptos básicos de la cocina..

1. Cocina para principiantes (Ed. Demetra): ¿De verdad escasea en la cocina? No te preocupes, intenta leer este libro y prueba las recetas, explicadas con fotos e instrucciones detalladas y claras.

2. Cocina fácil. Curso de cocina completo para principiantes absolutos (de Matthias F. Mangold): una serie de recetas explicadas con mucha claridad gracias a muchas fotografías y que muestran todos los pasos.

3. Cocina para principiantes (de Monica Del Soldato): Manual sencillo y claro para consultar recetas clásicas, pero también con consejos prácticos sobre cómo organizar la cocina y preparar una despensa óptima. Útil para los que se van a vivir solos.

4. Cocina para principiantes: Despensa de cocina para principiantes de MyHome.Kitchen (de Luca Rusconi): una pequeña despensa dedicada a los principiantes con consejos sobre técnicas de cocina, 140 recetas y un diccionario sobre diversos términos culinarios.

5. Cocina ética fácil. Recetas baratas, sencillas, rápidas y sabrosas. Para principiantes, estudiantes y solteros. (de Emanuela Barbero): 220 recetas veganas, desde aperitivos hasta postres, pensadas para principiantes. Cada plato se presenta paso a paso y también se indica el costo, muy útil para aquellos que son estudiantes, que viven fuera de casa y deben estar atentos a los gastos.

Hay momentos en los que tienes que depender de un recetario y otros en los que es mejor seguir tu paladar. Y el sabor es subjetivo, por lo que a veces es difícil complacer ciegamente una receta de principio a fin. Detrás de cada libro de cocina hay un trabajo complicado y minucioso, pero si no te encanta un plato descrito, no significa que esté mal. Ni de ti ni del autor.

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Son libros de cocina profesionales, dedicados a quienes están cursando estudios de cocina o en institutos hoteleros y que tienen conocimientos técnicos básicos.

1. Técnicas de cocina (ALMA): es un libro para establecimientos hoteleros que enseña a cocinar con ejemplos y explicaciones claros y sencillos. El volumen también sigue los temas de nutrición, materias primas, preparaciones básicas, cocción de alimentos y conservación de alimentos.

2. Gramática de sabores y sus infinitas combinaciones (de Niki Segnit): un libro de cocina para principiantes y también para chefs experimentados porque ofrece combinaciones de diferentes sabores, comenzando con 99 ingredientes y llegando a 900 combinaciones.

3. Manual del chef. Técnica, herramientas, recetas. El consejo del chef para perfeccionar las habilidades y la creatividad en la cocina (de Claudio Sadler): el chef italiano Claudio Sadler explica de forma clara, sencilla y exhaustiva las técnicas básicas de cocción: hervir, freír, hornear y 60 recetas para muchas ocasiones diferentes.

4. Alquimia en la cocina. Ingredientes, técnicas y trucos para platos que parecen mágicos (de Shamira Gatta): la joven chef Shamira Gatta ofrece un libro de cocina que analiza los ingredientes, técnicas, preparaciones y trucos de grandes chefs.

Algunos niños tienen la necesidad de cocinar en su sangre. Si son buenos y curiosos, pruebe todos estos libros para ellos.

1. Aprendo a cocinar (de Wheatley Abigail): recetas claras, sencillas pero completas para pequeños cocineros de 5 a 8 años. Gráficamente hermoso con muchos diseños.

2. Mi primer libro de cocina (por Angela Wilkes y Stephen Cartwright): Un libro para explicar las técnicas básicas de cocina a pequeños cocineros de 5 a 8 años y para aprender a cocinar muchos platos sabrosos. Instrucciones sencillas y muchos dibujos.

3. El manual del pequeño chef (por Maija Koski y Mikka Jarvinen): un libro de cocina para padres que quieren involucrar a sus hijos (de 3 años en adelante) en la cocina juntos.

4. ¡Mi bebé hizo esto! Recetas e historias de temporada para pequeños cocineros (de Daniela Maniscalco y Carlotta Benedetti): 36 recetas fáciles para niños a partir de 4 años y para padres que quieran cocinar con sus hijos.

Los cocineros de niños pequeños están creciendo. Hemos elegido para ellos estos 3 divertidos y curiosos libros de cocina con muchas recetas culinarias.

1. Cocina japonesa con manga (por Yoko Ishihara y Chihiro Hattori): ¿Cuántas veces en el manga ves un plato japonés? Como cocinas A qué sabe esto? Puedes averiguarlo con esta guía ilustrada dedicada a los niños pero también a los amantes de la cocina oriental y los cómics japoneses.

2. ¡Soy el chef! Junior Masterchef Italia: Una selección de recetas del programa de televisión Junior Masterchef Italia. Platos para pequeños grandes chefs.

3. Manual de Grandma Duck (de M. Gentilini): esta es la magnífica reproducción de la famosa primera edición del "Manual de Nonna Papera", publicado en 1970 con muchas recetas y bonitas curiosidades.

4. ABC de la cocina para niños (de Corrado Trevisan y Zoe Bertotti): Corrado Trevisan, uno de los fundadores de la comida lenta, escribió este divertido libro de cocina apto para niños y adolescentes con su sobrina Zoe. 8 años en adelante.

Si ha elegido ser vegano, a menudo se encuentra sin saber qué cocinar porque no sabe cómo combinar los ingredientes y cómo usarlos. Los libros de cocina veganos son ahora muchos y todos válidos, y son un excelente regalo para los veganos.

1. Cocina vegana regional italiana (por Gabriele Palloni): el chef vegano Gabriele Palloni, ofrece 250 recetas sencillas de la cocina italiana, aquí revisadas en clave vegana. El libro trata sobre aperitivos, primeros platos, platos principales, guarniciones y postres.

2. Veganos nacidos. 500 recetas fáciles, sencillas, deliciosas, nutritivas y genuinas (por Douglas McNish y L. Better): 500 recetas veganas innovadoras pero sencillas, para todas las ocasiones. Platos deliciosos incluso para los que no son veganos.

3. Sabores vegetales. Aderezos, salsas e ideas para una deliciosa cocina vegana (de Cristiano Bonolo y Silvia De Bernardin): Un libro dedicado a las salsas, aderezos, salsas y cremas para hacer un plato más sabroso. 50 recetas de entrantes, primeros y segundos platos, platos étnicos y postres.

4. Dulces veganos. Pequeño manual de pastelería vegana: todo lo básico y muchas recetas fáciles: ¡incluso la pastelería puede ser vegana! 50 recetas fáciles de hacer con trucos, curiosidades y explicaciones detalladas.

5. La dieta vegana: las mejores recetas y consejos alimentarios para vivir una vida sana y en forma, sin sacrificios (por Barbara Gallo): Recetas pero no solo: también consejos, beneficios y curiosidades sobre la nutrición vegana.

Incluso la cocina vegetariana ahora no conoce límites, puedes cocinar prácticamente cualquier cosa.

1. Vegetariano (por Martha Stewart): Más de 200 recetas ilustradas de platos sabrosos y deliciosos para sorprender a su familia e invitados todos los días.

2. La cuchara verde. La biblia de la cocina vegetariana (de W. Pedrotti y G. Piangiani): Más de 700 recetas de aperitivos, primeros platos, platos principales, postres pero también infusiones de hierbas. El libro también ofrece consejos e información práctica sobre nutrición vegetariana.

3. La cuchara verde. Más de 700 recetas vegetarianas (por W. Pedrotti): Un libro de cocina-guía con información nutricional muy útil para vegetarianos. Y luego más de 700 recetas, explicadas de forma completa y completa.

4. La cuchara de plata. Platos vegetarianos italianos: más de 100 recetas desde el aperitivo hasta el postre. Porque las verduras no son solo un plato de ensalada.

5. Escuela de cocina vegetariana (de Lena Tritto): un verdadero curso de cocina vegetariana con recetas ilustradas, explicado por Lena Tritto, profesora de cocina y nutrición energética.

Nuestra cocina italiana, tradicional, sabrosa, típica de la dieta mediterránea. ¿Pero estamos seguros de que estamos cocinando todos sus hermosos platos?

1. Cocina regional italiana en más de 5000 recetas (de Alessandro Molinari Pradelli): un libro de cocina y recetario que se debe conservar con esmero, más de 5000 recetas regionales (entrantes, sopas, platos de pasta, risottos, platos principales de carne y pescado, guarniciones, postres). Más una sección dedicada a quesos, embutidos y vinos.

2. Cocina italiana: el gran libro de cocina (de Gualtiero Marchesi): Un verdadero manual de cocina italiana con más de 1.500 recetas del gran Gualtiero Marchesi. Un nombre sinónimo de calidad y seriedad.

3. Las 365 mejores recetas de la cocina italiana. Estaciones, sabores, ingredientes, emociones. (de Carlo Cambi): Carlo Cambi, autor de "Mangiarozzo", la guía de las mejores trattorias de Italia, recomienda 365 recetas, una para cada día del año según las diferentes estaciones.

4. Cocina italiana. Enciclopedia ilustrada. Técnicas, reglas, secretos, recetas. (por Aa.Vv.): Un texto indispensable para quienes se acercan a la cocina porque contiene explicaciones de las diversas técnicas y sugerencias prácticas.

5. Mi cocina italiana. De Trentino a Sicilia: las recetas de nuestra tradición reinterpretadas de forma sana y sabrosa (de Marco Bianchi): el cocinero y escritor científico Marco Bianchi ha decidido revivir los conceptos de Ancel Keys, un biólogo nutricionista estadounidense, que en la década de 1950 comenzó a estudiar los vínculos entre la dieta mediterránea y la baja incidencia de trastornos cardiovasculares y gastrointestinales. . "Mi cocina italiana" ofrece así 200 recetas divididas en 20 regiones, obviamente de norte a sur.


Los 4 mejores blogs para encontrar recetas para diabéticos

Postre sin azúcar

Para hacer frente a la diabetes mellitus tipo 1 de su marido y otra enfermedad autoinmune que ella misma sufre, Ivy se vio obligada a cambiar radicalmente sus hábitos alimenticios. Y con ellos, cambió radicalmente su enfoque de la cocina, adoptando una una dieta completamente natural y orgánica con un índice glucémico bajo . En su blog habla de este camino, sus creencias y los beneficios que ha sacado. Y sobre todo, comparte muchos recursos con sus lectores: desde manuales en pdf hasta descarga con instrucciones para dieta diabética a las numerosas recetas que concibió (como las recogidas en su libro Dulce sin azúcar).

Sin azucar por favor

Cuando descubres que padeces diabetes pero no estás dispuesto a renunciar a los pequeños placeres de la mesa, ¿qué haces? Serena comenzó a experimentar con recetas de postres. "Diferente dulce" y publicarlos en un blog. Aunque el blog no se actualiza con tanta frecuencia (especialmente ahora que Serena está embarazada), el recetas de postres para diabéticos publicados son suficientes para satisfacer cualquier deseo. Tartas, tartas, bizcochos, cupcakes, tartas de queso, helados, bombones y parfaits ... En definitiva, en el recetario de Sin azucar por favor hay para todos los gustos.

Diario de un cocinero y un diabético

Historia antigua, blog nuevo (de hecho, reciente). La historia más que vieja de Annalisa es la de muchas personas que se ven obligadas a cambiar sus hábitos culinarios cuando uno de los miembros de la familia tiene que seguir una dieta para diabéticos. Y Annalisa ayuda a su esposo a vivir con diabetes diseñando y compartiendo en su blog, recetas sabrosas y saludables para diabéticos . ¿El único defecto? Para obtener la lista de publicaciones antiguas, debe hacer clic en el menú desplegable de "categorías" apenas visible.

Recetas Qb

QB son las siglas de Quanto Basta y, aunque no es realmente un blog especializado en recetas para diabéticos, contiene consejos y recetas para aquellos que quieren comer sano sin comprometer el sabor. Poner dos nutricionistas , Paola Salgarelli y Paola Richero, en la cocina y frente a un PC y el resultado es un rico blog útil para aquellos en la cocina que deben y / o quieren ser más conscientes de lo que comen. Muchas recetas, incluidas las de postres para diabéticos, sencillas y bajas en calorías, ligeras pero con sabor. ¿El aspecto extra? Cada receta va acompañada de valores nutricionales .

Los diabéticos cocinamos saludablemente

No es un blog sino un grupo de Facebook que reúne a una amplia comunidad de diabéticos … Alrededor de una mesa. Sí, porque el grupo se creó con la intención de compartir consejos y recetas para diabéticos. Todas las recetas publicadas por los miembros del grupo son recopiladas por los administradores en álbumes de fotos, creando así uno real. libro de cocina en línea , especialmente rico en dulces sin azúcar.

Después de informar tu blog con recetas sin lactosa , recetas sin níquel , Espero que esta lista de blogs de cocina haya logrado saciar su hambre de Recetas para diabéticos. Y, como siempre, ayude a ampliar la lista del blog con sus comentarios: ¿conoce a otras personas que se especialicen en dietas para diabéticos?


Índice

  • 1 Historia
  • 2 cocina italiana
    • 2.1 Las cocinas regionales de Italia
  • 3 Cocina de otros países
    • 3.1 América del Norte
    • 3.2 Caribe
    • 3.3 América del Sur
    • 3.4 Europa
    • 3.5 África
    • 3.6 Oriente Medio
    • 3.7 cocina asiática
    • 3.8 Otros tipos de cocina
  • 4 notas
  • 5 Bibliografía
  • 6 artículos relacionados
  • 7 Otros proyectos
  • 8 Enlaces externos

La historia de la cocina concierne al conjunto de prácticas y tradiciones relacionadas con la producción de materias primas, su conservación y la preparación de alimentos y bebidas destinados al consumo humano, por ejemplo utilizando el método de cocción. Cada una de las regiones geográficas suele diferir incluso de las inmediatas, ya que está influenciada por las materias primas disponibles y por tradiciones específicas, hasta preceptos religiosos particulares. Incluso el uso de accesorios para consumir alimentos afecta a la cocina, como ocurre con el uso de palillos, cubiertos o con la costumbre de usar las manos directamente.

El desarrollo de las técnicas de producción y conservación, almacenamiento y transporte de alimentos, combinado con el aumento de los intercambios interculturales (favorecidos por el turismo y los flujos migratorios), ha llevado a la difusión de cocinas étnicas junto a la cocina tradicional, a la modificación de hábitos seculares traídos a conocer productos industriales. A partir de finales del siglo XX, el redescubrimiento de la tradición, la moda y el impulso al consumo en algunos países ha llevado a una búsqueda continua de nuevas preparaciones y experimentos por parte de numerosos cocineros. La cocina tiene un fuerte valor cultural y con la enología, y la gastronomía en general, es un aspecto que caracteriza el estilo de vida de las distintas poblaciones.

La humanidad en sus orígenes experimentó con la cocina exponiendo la carne y otros alimentos al calor del fuego, descubriendo la cocina como un método de preparación de alimentos, y desde entonces este viaje nunca se ha detenido.

La cocina tradicional italiana, incluso más que la de otros países mediterráneos, es muy rica y variada. Esta situación se debe también a las diferentes aportaciones de las culturas y pueblos que llegaron al territorio italiano: griegos, etruscos, romanos, árabes, normandos, austriacos, españoles, franceses, etc. Estos aportes culturales, combinados con la gran variedad climática, ambiental y geopolítica del país, han llevado a una situación casi única en el mundo, de esta manera la cocina italiana es apreciada (e imitada) en el mundo por su variedad y su calidad ( vinculados a las materias primas y su elaboración). La variedad es evidente por la cantidad de cocinas regionales y sus múltiples especialidades.

Varias características distintivas de la cocina italiana incluyen muchos elementos considerados típicos de la dieta mediterránea.

Desde principios de los noventa, se ha despertado en el público un interés considerable por la gastronomía y la enología, y numerosas asociaciones están involucradas en el redescubrimiento y la preservación de las tradiciones regionales italianas (por ejemplo, Slow Food y la Academia Italiana de Cocina).


Raw chef: cocina creativa de alimentos crudos

Y dado que la comida cruda no significa conformarse con zanahorias crudas tristes o tomates sin sabor, sino que permite recetas dignas de chefs destacados, el arte culinario nace para satisfacer la glotonería de amantes de la comida cruda ¡mas demandante! No solo los chefs crudos, como Vito Cortese, sino también los servicios de chef a domicilio.


10 reglas para reducir el desperdicio de alimentos

1. Hacer un gasto razonable, comprando lo que realmente necesita y planea consumir. Limite las existencias a productos no perecederos únicamente, no se deje seducir por ofertas de productos que realmente no necesitamos, mire siempre la etiqueta, composición y fecha de caducidad.

2. Comprar productos frescos y de temporada directamente del productor, de esta forma tendrás más alimentos intactos, recolectados en menos tiempo, y que han sufrido menos pasajes y transportes. Entonces, con una vida más larga por delante. Además, los productos frescos son más sabrosos, más fragantes, ricos en vitaminas, tiernos y generalmente tienen menos desperdicio. Hay varias iniciativas que comercializan buenos alimentos pero que corren el riesgo de quedarse sin vender en los puestos de los grandes minoristas, pensemos en Bella Dentro, que devuelve la dignidad a las frutas y hortalizas feas, por lo que no resulta muy atractivo en los circuitos tradicionales.

3. Almacenar adecuadamente la comida prolonga su vida, si no está seguro, aquí hay una pequeña ayuda.

4. Mantenga la despensa ordenada, consuma primero los alimentos más perecederos, muestre siempre aquellos con la vida útil más corta sin dejarlos atrás y poco visibles. "Preferiblemente por" es una indicación orientativa, por lo tanto no significa que el producto caduque inexorablemente antes de tirarlo, verifique que aún no es apto para el consumo.

5. Redescubre los caldos: permiten utilizar todas las partes de los productos, las hojas exteriores y coriáceas de las verduras, los cadáveres de las carnes, las cabezas y espinas de los pescados. Luego te permite hacer recetas sabrosas. Basta pensar en un risotto de marisco, si se prepara con un buen cómic, tendrá mucho sabor sin añadir nada más.

6. Aprender a cocinar los productos en todas sus partes, incluso las menos nobles, tanto para hacer fondos, caldos, sopas (según la larga tradición de la cocina popular) como descubriendo que lo que estamos acostumbrados a considerar desperdicio es una parte de los productos que - quizás , pero no siempre, solo hay que trabajar de otra manera. Si no sabe por dónde empezar, muchos libros tratan el tema, después de todo, cocinar con sobras es un tema muy sentido. ¿Un ejemplo? La parte verde de las cebolletas queda perfecta en tortillas o tortillas, mientras que las hojas de col se pueden utilizar como se hace con los nabos, las hojas exteriores de la ensalada están bien cocidas, mientras que las pieles de patata están excelentemente fritas, para degustar como un bocadillo. Un mundo se abre a las pieles, sin considerar que son ricas en valores nutricionales.

7. Nunca es muy poco. Si tienes pequeñas cantidades de un producto, deja que se convierta en el ingrediente de una receta más compleja: si las verduras no son suficientes para las guarniciones, pueden convertirse en el relleno de un pastel rústico o quizás en el aderezo de una pasta seca.

8. No cocine demasiado y no tire las sobras. Si has preparado demasiada comida, piensa en una segunda vida para tus platos, la cocina italiana está llena de recetas para la recuperación. El pan es uno de los ingredientes principales, pero no el único. Pero nada te impide poner en movimiento tu imaginación.

9. En el restaurante, pide la bolsa para perros y llévate a casa lo que no hayas comido.

10. Pide ayuda a la tecnología, hay muchas aplicaciones que ponen en marcha un circuito virtuoso para "ahorrar" alimentos que aún son buenos, ya sea el que está a la venta en los grandes minoristas (un ejemplo es Bestbefore, que ofrece productos que caducan o existencias sin vender a precios reducidos) en bares y restaurantes como Too Good to go, o incluso Bring the Food, creado para donar excedentes de comida a los necesitados, que en el último año también ha recurrido a los restauradores ofreciéndose como escaparate.


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